周黑鸭和绝味食品冲刺IPO 食品安全管控现隐忧
周黑鸭、绝味食品冲刺IPO 食品安全管控现隐忧
一年卖出29亿元的绝味鸭脖IPO正如火如荼地进行，但绝味鸭脖的发展和经营模式可能会成为绝味食品有限公司(以下简称“绝味食品”)上市之后重大的隐患。
近日，《中国经营报》记者走访调查发现，绝味食品在管理下属众多加盟店时，并没有与之规模相匹配的管理机制和平台。在绝味食品未来的发展中，或许成为制约企业发展的重要因素。
跑马圈地
2014年9月，绝味食品便在证监会网站上首次披露了招股书，由于收入严重依赖线下加盟实体店，导致了绝味食品的毛利率相对于走直营路线的周黑鸭较低，其IPO一直未有实质性进展，并一度处于中止审查状态。
记者查询绝味食品更新的招股书发现，2013年以来，绝味食品的营业额和毛利润都处于相对稳定的增长速度，但其直营店营业额平均维持在6.8%，换言之其营业额的主要收入来源由加盟店。截至2015年底，绝味食品在全国共有7172家门店，但直营店数量却不足3%。
中国食品产业评论员朱丹蓬告诉记者，由于人们消费理念的转变，出现了零食的主食化现象，这也造就绝味鸭脖、周黑鸭等卤制食品品牌，同时造成他们野蛮成长背后存在与之规模不匹配的管理机制和平台。
2013年底绝味食品的店面数量约为5000家，到2015年底已经突破了7000家，记者计算平均每天绝味食品新增2.7个店面，主要依托加盟店模式。在绝味食品招股书中显示，未来筹建8家食品加工项目，以满足产品的供货需求。
记者在走访绝味鸭脖加盟店中发现，部分地区加盟店存在层层分管现象，即子公司负责区域内产品供应，每个地区有相应的负责人或者承包人，负责人在辖区内开设各个店面，也就是说绝味食品总部或将很难确切了解各个地区情况，以及对各个地区的消费者所反映的问题做到及时反馈。
由于分管的级数过多，在执行和管理程度上，不免出现客户的终端体验与企业的理念背道而驰。在多家媒体曝光的问题来看，也多是由此而引发的。